食品添加物
凝固剤について（その4）
今まで知らなかった凝固剤について の新情報がいくらかでも見つかるといいですね。では、凝固剤について について新しい発見がないかどうか、探してみましょう。
液体を固体、あるいは半固体にする為のものとして使用される凝固剤も、添加物の一つに数えられます。人工的に作成するゲル化剤の中には、体にあまりよくない材料を使用するものもあります。この凝固剤に関しても、食品の安全上どうなのかについて検証していきましょう。とはいえ、他の添加物と比較した場合、もっとも食品の安全を脅かさないのが、この凝固剤と言えます。
豆腐のにがりがその代表例で、にがりを使用した健康商品がたくさん世に出回っているとおり、にがりは体にいいのです。基本的に凝固剤の場合、食品の安全を害するどころか、体にいいものが多いですね。有名なのは、豆腐のにがり、寒天、ゲル化剤といったところでしょうか。味や色、香りを弄ったりしないので、そういった面でも無理に体によくない素材を使用する必要性がないところが大きいのでしょう。
ゼリーなどを作る際に使用しますが、元々海草なので、体には良いのです。寒天にしてもそうです。では、すべての凝固剤が体にいいのか、食品の安全上優れた添加物なのかというと、そうとは限りません。
凝固剤に関しては、そこまで深刻に考える必要はないかと思います。むしろ、健康食品としての凝固剤のあり方の方が、必要性が高いといえるくらいです。にがりを使ったクッキーは健康食品の定番ですし、にがりを水に混ぜて米を炊いたり、にがりを風呂の中に入れたりすることで、健康、あるいは美容に良い作用を及ぼすという見解はもはや一般常識になりつつあります。
凝固剤についての関連サイト・ブログでの関連記事紹介
食品機械設計・開発・製造・販売 株式会社ヤナギヤの豆腐機械 …
食品機械の設計・開発・製造・販売 株式会社ヤナギヤの豆腐機械「凝固剤定量供給システム」
www.ube-yanagiya.co.jp/html/machine/tofu/
凝固剤別 こんにゃくの作り方
｢コンニャク用凝固剤｣ も 市販されています。 私が購入したのは炭酸ナトリウムでした。 箱をよく読んで作ってくださいね。 昔ながらの食品店にあります。 神奈川県伊勢原市でしたら、 大山通りの「豊田屋」さんに有ります。
park14.wakwak.com/~aozora_saien/
福井県「食品表示簡単ガイド」＝遺伝子組換え食品の表示方法
… 原材料名 丸大豆（遺伝子組換え） 、凝固剤 内容量 100g 賞味期限 07.3.31 保存方法 10℃以下で保存 製造者 ○○食品（株） 福井県福井市○○ ○?○
info.pref.fukui.jp/shokuan/guide2/chapter6_1.html
ハンバーグ様食感の大豆加工食品の製造法
ハンバーグ様食感の大豆加工食品の製造法 ［要約］ 固形分約10％の豆乳にタンパク質凝固反応の早い 柿渋 と遅い豆腐用凝固剤（グルコノデルタラクトン等）を添加し、加熱・凝固させ、 圧搾 するとハンバーグ様食感の大豆加工食品（ 大豆ハンバーグ ）が …
www.ari.pref.niigata.jp/nourinsui/seika01/katuyou/
こんにゃくのはなし
もったりと固まってきたら、凝固剤（食品用水酸化カルシウム）を加えて練りあげ。凝固剤の量や練る時間は、天候や生地の具合を見ながらの微調整で、ここが勘のはたらかせどころ。 「一般の、オートメーションのこんにゃく作りと違って、こうやって手 …
www.ninjinclub.co.jp/sen/toufu/story2.html
甘味料について（その4）
今まで知らなかった甘味料について の新情報がいくらかでも見つかるといいですね。では、甘味料について について新しい発見がないかどうか、探してみましょう。
食品の安全を考える場合、この甘味料についても一考の余地があるかと思います。これらの甘味料に関しては、香料同様、食品の安全上あまりにも好ましくない、といった物質はほとんど含まれてはいません。しかし現状では、食品としてより添加物として扱われるケースのほうが多く、甘味料というと添加物という印象が色濃いようです。食品の安全を考える上で、そういったものに対する意識もこれから変わってくるかもしれません。ただ、甘味料に関しては、もう一つカテゴリーがあります。一方、砂糖や蜂蜜に関しては、食品という見方も根強くあります。
甘味料は、その名が示すとおり、甘さを補う為の添加物です。しかし、まったく問題ないというわけでもありません。どちらも甘味料に違いはないので、結局のところ定義はあいまいと言わざるを得ません。甘味料も、添加物の一つとして有名なものですね。特に蜂蜜や水あめに関しては、単独で食す人も多く、食品のカテゴリーに入るのでは、という意見が多いのもうなずけるところです。天然の甘味料は、砂糖、蜂蜜、メープルシロップなどです。
天然素材ではどうしても出ない甘さを出す為に、ある程度体によくないものも使用しているのが現状でしょう。一方、果糖やエリスリトールなどに関しては、添加物の印象が強いようです。一方の合成添加物は、エリスリトール、マルチトール 、ステビア加工の甘味料などです。キシリトールなどは、ガムのCM等でよく耳にすることもあるでしょう。食品添加物の甘味料という、食品には存在しない甘み成分を人工合成したもので、さらに化学色の強いものです。
ブトウ糖もこちらに入ります。調味料の一つに数えられるかと思います。そんな甘味料ですが、他の添加物同様、天然と合成があります。サッカリン、アスパルテーム、キシリトール、パラチノースなどです。つまり、食品に該当するというわけです。
甘味料についての関連サイト・ブログでの関連記事紹介
砂糖・甘味料についての情報ならケンブロ
砂糖・甘味料に関する情報 … トラックバックURL：http://www.kenkoblog.com/trackback/cat/cat_131302130201
www.kenkoblog.com/product/cat/
【甘味料の安全性】FINE-club?健康で元気な暮らし情報
FINE-club（ファイン・クラブ）?健康で元気な暮らし情報は、健康、栄養、美容、ダイエット、医療に関するサイト＆メールマガジン。
www.fine-club.com/health/pickup/007.html
ステビア 甘味料：ステビアプラスファイバー
ステビアプラスファイバーは糖尿病の方も安心して使える天然の甘味料！フラクトオリゴ糖で便秘解消しましょう！
www.suppleclub.com/main/shouhin/1021.html
ステビアライフ
あなたの健康をサポートする天然甘味料ステビア
stevia-life.com/about.htm
ステビアと他の甘味料との比較
ステビア製品を第１号とし近年では地域の特性を生かした野菜、果実、花卉等の研究、栽培、販売に至る事業を行っています。
www.nitinouseiken.co.jp/stvia/hikaku.html
香料について（その4）
香料について はますます興味深くなり、投資に興味がある人々の関心を集めています。香料について のことを話題にした口コミ情報や関連情報を探してみませんか。後半で香料についてについて書かれたサイトの紹介をしていますのでどうぞ。
石油から得られるアセチレン、あるいはエチレンなどがそうですね。それくらい香料は食品において重要な添加物と言えるのでしょう。食品に対し、香りをつけることで食欲を増大させる働きを持つ、香料。そんな香料ですが、果たして他の合成添加物同様、食品の安全上よろしくないのでしょうか。多くの食品は、たとえ原材料に限りなく近い物であっても、この香料だけは使用しているというケースが目立ちます。
脂肪酸なども用いる機会が多いようです。結論から言えば、香料にも天然と合成があり、合成添加物の場合はあまり体によくない材料を使っています。食品の安全を重視している今でも、その流れは変わりそうにないですね。食品の安全を第一に考えるなら、あまり使用してほしくないものと言えます。
基本的に、天然香料は植物油を使用するケースがほとんどです。こういったものは、体にとっていきなり極端な害を及ぼすことはないかもしれませんが、積もり積もった場合はどうなるか保障はできません。例えば、植物の収穫時期は限られているので、需要の変化に対しての対応が難しい、気候によって生産量、質が変動する、基本的に高価である・・・といった点などです。こういった欠点があるので、商品価値としてみると、コスト面での不安は拭えず、積極的に使用するという姿勢はあまり見られません。
高級志向の食品以外には、あまり使われていないのが現状です。では、一方の天然香料はいかがでしょうか。一部味を付けることもあり、添加物としてはよく使用される機会が多いようです。ただ、この天然香料にはやや製造過程における、製作サイドに対しての欠点が多いとされています。
香料についての関連サイト・ブログでの関連記事紹介
（株）ナリヅカコーポレーション｜プロ用・業務用製菓材料・食品 …
香料1 香料2 家庭用香料 濃縮ペースト1 濃縮ペースト2 パウダー お砂糖 チョコレート ナパージュ 製菓用機械 … 冬にお勧めの素材「ブルーベリー」「柚子」を使用したレシピです。 詳しくはこちらから
www.narizuka.co.jp/top.html
食品香料なら【富士香料化工株式会社】
大阪市城東区。飲料・デザートなど食品用香料の製造。会社概要、製品紹介。
www.fuji-aromatic.co.jp
小林香料株式会社｜概要
商 号／ 小林香料株式会社 kobayashi perfumery co. ltd. 創 業／ 明治33年1月（1900年） 設 立／ 昭和22年7月（1947年） 資 本 金／ 50 000千円（平成18年現在） 事業内容／ 香粧品香料 食品香料 化粧品原料 食品原料
www.kobayashikoryo.co.jp/kaisha/in_frame/
Google ディレクトリ - World > Japanese > ビジネス > 食品 > 香料・添加物 …
C&A - http://www.amarisp.co.jp/ 京都市伏見区、甘利香辛食品。唐辛子ほかスパイス類や関連食品の製造。会社・製品紹介。 Flavor Information - http://www.geocities.jp/kacham21/ 食品香料関係のリンク集、および連絡先の一覧。
www.google.co.jp/alpha/Top/World/Japanese/
香料/香料・添加物/食品/・ODP企業検索
香料/香料・添加物/食品/ＯＤＰのビジネスカテゴリーです。上場企業データの付加、タイトル、概要をリストしています。
www.comsearch.jp/dmoz/77593/255311/1105844/
