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着色料の狙い（その7）
今まで知らなかった着色料の狙い の新情報がいくらかでも見つかるといいですね。では、着色料の狙い について新しい発見がないかどうか、探してみましょう。
たとえそれが体によくない、食品の安全という観点から見た場合にはあまり好ましくない物であっても、商品価値を高めることになります。例えば、メロンのゼリーやアイスなどがそうでしょう。実際、食品の安全という点から見て、あまりいい事ではありません。本当の意味で食品の安全を考える場合、こういった商品価値を高めるだけの着色料は、極力なくしていくほうが良いのでしょうが、実際には難しいようです。先述した夕張メロンに関しても、同様のことが言えます。
実際に、消費者側におけるニーズとして存在していますから。着色料によって彩られた商品は、非常においしく見えてしまうもの。あの色を見ただけで、おいしいと思うような条件反射が芽生えてしまいます。それは、野菜に土をつけるだけで新鮮に見えるのと同じですね。それを利用したのが、夕張メロンをモチーフにしたデザートです。
夕張メロンといえば、果肉のあの鮮やかなオレンジ色がトレードマークですね。しかし、こういった着色料の使用がなくなることはないでしょう。それを利用すべく、メロンのゼリーやアイスには、オレンジ色の着色料が使われることが多いです。これは夕張メロン効果ですね。
メロンというと緑のイメージがある一方、オレンジだとより高級に見えます。着色料には、こういった効果があります。着色料が商品価値に与える影響は、かなり大きいといえます。これによって、視覚的に満足してもらおうというのが狙いです。
着色料の狙いの関連サイト・ブログでの関連記事紹介
着色料
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２つの着色料
２つの着色料 食品に色をつけることには、いくつか意味がある。食品本来の色を再現するための着色であったり、美味しそうに見せることで売り上げを伸ばすための着色であったり…。そんな着色料には大きく分けて２つ、「合成着色料」と「天然着色料」が …
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着色料
食品衛生の窓 2 着色料 食品には、本来様々な色あり、食欲を増進させたり、食生活を豊かにするといった効果があります。しかし、自然の状態の色は、長期にわたって維持することが大変難しいため、加工段階で人為的に色調を調整するために着色料が …
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着色料について（その7）
今まで知らなかった着色料について の新情報がいくらかでも見つかるといいですね。では、着色料について について新しい発見がないかどうか、探してみましょう。
傷は中身にまったく影響のないものであっても、消費者には致命的なものにみえてしまうのです。メロンは非常に高価なものもあれば、安価で手に入るものもあります。しかし、食品の安全が重要視されてきた今は、必ずしもそうとは限りません。その為、着色料は非常に重要な役目を担います。なぜかといえば、その味の良さにつきるでしょう。
たとえ中身に何の影響もない小さな傷でもです。夕張の印象はここ数年あまりよくなく、経済が破綻した町というイメージが色濃いのですが、夕張メロンに関しては、まだそのブランド力は健在です。そういった面を考えた場合、外見というのはとても大事です。一般的に高級と言われるメロンは、夕張メロンではないでしょうか。ただ、そんな夕張メロンであっても、表面に傷がついていたり、形が少しおかしかったりすると、途端に買い手がつかなくなります。
食品添加物は、基本的には食品をよく見せるためのものが多いとされています。例えば、メロンを例に挙げます。そして、外見が綺麗なものを買う傾向にあります。その代表格が着色料です。商品として売れるかどうかというのは、見かけによるところが非常に大きいです。
消費者は、数多く並ぶフルーツや野菜を見るとき、まず外見を見ます。たとえそれが食品の安全にあまりいい影響を与えないとしても、消費者は食品の安全より、外見を取るでしょう。腐っていたりおいしくなかったりするのでは、というイメージもありますし、同じ値段を出すのに傷物を買うのは損した気分になる、という感情もあるのでしょう。もっとも顕著な例としては、野菜や果物といった農作物が挙げられるでしょう。
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キリヤ：ラック
別名：ラッカイン酸 簡略名：ラック 【食品への表示例】 ラック色素、着色料（ラッカイン酸）、着色料（ラック） ラック色素溶液 ﾗｯｶｲﾝﾚｯﾄﾞL 50%エタノール水溶液(添加量0.09%) 【色素のpH変化】
www.kiriya-chem.co.jp/tennen/lac.html
多動性障害関連人工食品着色料の禁止はあり得ない 英国食品安全 …
多動性障害関連人工食品着色料の禁止はあり得ない 英国食品安全当局がft紙に 農業情報研究所（wapic） 0 7.9.8 先日、英国食品基準機関（fsa）の委嘱研究が、一定の食品添加物（着色料と保存料）の混合物と子供の注意欠陥多動性障害の関連性を明らかにした …
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【楽天市場】保存料・着色料 無添加 １本１００ｇのボリューム …
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IMJモバイル（アイエムジェイモバイル）CTO blog:保存料・合成着色料
IMJモバイルの取締役兼CTOとして、経営と技術をメインにした記事を投稿したblog。written by 森川敬一
morikawa.imjmobile.co.jp/archives/50898320.html
保存料について（その7）
保存料について の真相はいままでの常識とは、少し違うのかもしれません。保存料について についてはよく理解されていないことも随分と沢山あるようですね。後半では、保存料についてに関係の深いサイトの紹介をしていますので参考にしてください。
問題なのは、その基準値が本当に守られているかということです。最低でも数日、あるいは数週間は持たせないと、商売として成り立たないということになります。しかしそういった商品ばかりでは売り物にならないというのが現状です。用途はいうまでもなく、保存期間を長くするためです。その最たる例のひとつが、保存料ではないでしょうか。ほかにも山ほどあります。
保存料は、ほとんどが自然界に存在していない、科学的な方法で作られたものです。実際、あまり体によくないと呼ばれているものが多々使用されているからです。通常、食品の多くは数日でその賞味期限、消費期限を過ぎてしまいます。また、買い手としても、その日のうち、あるいは数日の間に食べないといけないものばかりでは、なかなか買い物がしにくいと言えるでしょう。それらの材料となるものの例としては・・・亜硝酸ナトリウム、亜塩素酸ナトリウム、亜硫酸ナトリウム、過酸化水素水、硝酸カリウムなどです。食品の安全を考える上で、どうしても食品添加物に関しては懐疑の目が向けられます。
偽装問題がどんどん明るみになっている今、必ずしも信用できるとはいえないというのが現状です。学校の化学の授業で習ったようなものばかりですね。はっきり言って、体に良いとはとても思えないようなものばかりです。つまり、合成添加物ということになります。法律でもその基準値は設けられています。そこで、保存料の出番です。
一日で完売すれば良いのでしょうが、そうもいきません。食品の安全を考える上では、保存料そのものより、その作成過程や量が問題と言えます。とはいえ、基本的には過剰な使い方さえされていなければ、食品の安全に大きな影響は与えません。中にはその日のうちに食べないと、腐ってしまうというものもあるでしょう。こういった名前を見ると、保存料としか記していない原材料名が詐欺のように思えてしまいます。保存料は、食品添加物の代表的なもののひとつです。
保存料についての関連サイト・ブログでの関連記事紹介
三栄源エフ・エフ・アイ「保存料/日持向上剤」
保存料とは、食品の 微生物による腐敗、変敗を防止することにより、食品の保存性を向上する目的で使用する添加物をいいます。 保存料には有機酸とその塩類、有機酸エステル類及び無機塩類の化学的合成添加物と植物成分抽出物やたん白質などの添加物があ …
www.saneigenffi.co.jp/indexa/prepa2.html
ごんじり（保存料不使用）
保存料不使用)90ｇ 当社の「ごんじり」は厳選された大根を丹念に干し、独自の製法によりこくのある甘みとほどよい酸味で風味豊かなスナックに仕上げました。 食物繊維が豊富な寒干大根をおやつやレジャー、おつまみにご利用ください。
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保存料・合成着色料不使用
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保存料について｜上級森の薫り
おかげさまで発売15周年。上級森の薫りホームページです。ムーミン関連のプレゼントやレシピ、ゲーム、絵本、壁紙など盛りだくさん。
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